Le ratio matière vu au bon moment.
En restauration, la marge se joue sur deux lignes : la matière et les heures. Les deux dérivent lentement, et aucune ne prévient. Les tarifs fournisseurs montent ligne par ligne sur des factures que personne ne compare ; le planning se refait chaque semaine dans un tableur, et les heures réellement faites ne rejoignent jamais la paie. Au bilan, l'écart est là, sans qu'on puisse dire de quel mois il vient.
- Restauration traditionnelle et rapide
- Restauration collective et cantines
- Hôtels et résidences
- Traiteurs et événementiel
- Boulangeries et métiers de bouche
- Groupes multi-établissements
Ce qui coince, chez vous.
Une hausse de tarif fournisseur passe inaperçue
Elle est sur la facture, ligne 14, entre deux références. Personne ne compare une facture à la précédente : le prix devient le nouveau prix.
Le ratio matière se découvre au bilan
Il se calcule une fois par an, sur un exercice entier. Trop tard pour retoucher une carte, et impossible de dire quel plat l'a fait dériver.
Le planning se refait chaque semaine, à la main
Repos, coupures, durées maximales, extras : les contraintes sont connues, mais elles se vérifient de tête, le dimanche soir.
Les heures faites ne sont pas les heures payées
Les dépassements se notent sur un carnet, se retapent en fin de mois, ou disparaissent. Dans les deux sens, et personne n'y gagne.
- + Gestion & suivi métierUne seule source de vérité
- + Automatisations & agents IALe travail répétitif, fait pendant la nuit
- + Planning & réservationLe temps et les ressources, sans double réservation
- + Facturation & devisDu devis à l'encaissement, sans ressaisie
- + Tableaux de bord & pilotageLes chiffres qui comptent, sans export Excel
Les briques, appliquées
Restauration & hôtellerie, concrètement.
Un projet type en combine trois à quatre. Chaque ligne ci-dessous est un exemple réel de ce que la brique donne dans votre métier, pas une description générique.
Une seule source de vérité
Fiches techniques, fournisseurs, tarifs en vigueur et établissements reliés : le coût d'un plat se lit sans rouvrir une facture.
Le travail répétitif, fait pendant la nuit
Une facture fournisseur arrive : chaque ligne est comparée au tarif précédent, les hausses sont signalées et répercutées sur les fiches techniques concernées.
Le temps et les ressources, sans double réservation
Planning proposé à partir de l'activité prévue, avec repos, coupures et durées maximales de la convention appliqués à la saisie.
Du devis à l'encaissement, sans ressaisie
Écarts entre bon de livraison et facture relevés, avoirs réclamés, et rapprochement des règlements fournisseurs.
Les chiffres qui comptent, sans export Excel
Ratio matière par période et par établissement, masse salariale rapportée au chiffre d'affaires, plats qui dérivent.
Un accès sécurisé pour les clients de vos clients
Chaque établissement d'un groupe voit ses propres chiffres, la direction voit la comparaison entre eux.
Connecter ce que vous utilisez déjà
Branchement sur la caisse, la comptabilité et la paie : les ventes et les heures remontent sans ressaisie de fin de mois.
Ce qui peut tourner
sans vous, dès la semaine prochaine.
Six agents déjà conçus qui trouvent leur usage dans ce secteur. Le vôtre se cadre pendant l’appel et se fabrique en 5 à 10 jours ouvrés.
Ce qu'on nous demande
dans ce secteur.
Faut-il changer de caisse ?
Non. La caisse est le point le plus sensible d'un établissement et le plus coûteux à remplacer : on s'y branche pour récupérer les ventes, on n'y touche pas. Ce qui se construit vit à côté, le suivi des achats, le ratio matière, les plannings, les heures. Si la caisse en place n'expose aucune donnée exploitable, on le dit avant de commencer, parce que ça change ce qui est faisable.
Le planning tient-il compte de la convention collective ?
Il applique les règles qu'on écrit ensemble au cadrage : repos hebdomadaire, amplitude, coupures, durées maximales, majorations. Ces règles viennent de votre convention et de vos accords d'entreprise, et elles sont posées noir sur blanc dans l'outil plutôt que vérifiées de tête. En revanche, l'outil ne remplace pas un conseil juridique en droit du travail : il applique ce que vous lui donnez.
Nous avons plusieurs établissements. Ça se gère comment ?
Par un référentiel commun et des chiffres séparés. Les fiches techniques, les fournisseurs et les tarifs sont partagés ; les ventes, les achats et les plannings restent propres à chaque établissement. Le responsable de site ne voit que son établissement, la direction voit la comparaison, et c'est cette comparaison qui fait remonter les dérives, bien avant le bilan.
- Transport & logistique
Preuves de livraison récupérées et rattachées, facturation débloquée, tournées préparées la veille et créneaux annoncés aux clients. Branché sur votre TMS.
Voir la page - Industrie & production
Suivi des ordres de fabrication, écart au temps de gamme visible en cours de série, non-conformités tracées et registre qualité tenu en continu.
Voir la page - Formation & organismes de formation
Preuves Qualiopi rangées au fil de l'eau, dossiers de financement OPCO montés dès l'inscription, sessions et émargements suivis. Sans reprendre le LMS.
Voir la page - Garages & concessions
Révisions, contrôles techniques et fins de garantie rappelés au bon moment, accords de réparation obtenus et tracés, planning atelier alimenté par le fichier.
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Un outil pour Restauration & hôtellerie ? Le point de départ est le même.
Trente minutes pour passer vos tâches en revue et voir ce que je construirais en premier. La démonstration est sans engagement, la mise en route se chiffre sur devis, puis l'abonnement démarre dès 190 € HT par mois, et je vous dis aussi quand la bonne réponse est de ne rien construire.
